Description
Volume 70cl, Degré 57%vol.
Variété de canne de São Tomé (Cariz) récoltée à la main.
La canne est reposée 15 jours avant la presse. On appelle ce repos “curtir”.
Fermentation spontanée de 15 à 25 jours.
Distillation en pot still de fabrication locale (1ère passe), deuxième passe en Pot Still au feu de bois à Aubagne.
Définition
Boisson spiritueuse obtenue exclusivement par fermentation alcoolique et distillation
soit des mélasses ou des sirops provenant de la fabrication du sucre de canne, soit
du jus de la canne à sucre lui-même.
Titre alcoométrique volumique minimal = 37,5 %. Ne doit pas être aromatisé.
Elaboration
La Série des Dame-Jeanne FERRONI est constituée de rhums blancs de grandes
provenances.
Ces rhums sont méticuleusement sélectionnés pour leur qualité, pour leur identité
spécifique, caractéristique de leur terroir, ou parfois pour leurs notes aromatiques
rares et originales.
Chacun de ces rhums connait un repos en dame-jeanne ouverte, de quelques semaines à quelques mois, pendant lesquels il va s’aérer et se bonifier.
Cette méthode de repos ancienne est empruntée aux meilleures eaux-de-vie de l’Est
de la France. Elle fonctionne à merveille avec nos rhums.
Les rhums Dame-Jeanne FERRONI sont tous embouteillés au degré traditionnel de
la royal Navy… 57%vol.
